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常熟市尚湖镇优品商业设备厂
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【优品商业】超市生鲜设备的卫生管理
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  在处理生鲜食品的过程中,除了手会直接触生鲜食品外,还有各种处理机具、包装容器以及运输工具等超市生鲜设备亦与生鲜食品有接触,为防止病媒侵入,其卫生管理也相当重要,须做好各项设备、器具的清洁。
  配置高温及高压热水冲洗设备:依据某实验资料显示82℃之热水为脂肪之最佳溶解温度,是以生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃之热水,并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。
  每天清洗各项设备:与生鲜食品有接触之设备,每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作,以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败,衍生细菌而污染食品。
  切割用之刀具,每天亦需清洗三次,并于作业结束后以消毒过之毛巾擦干,置入刀具杀菌箱内做消毒之作业,或送人冷冻库中做消毒作业。并且严禁员工携带刀具出场,以防意外事件发生。
  作业工作台的卫生:处理生鲜食品所用之工作台,其台面应以不透水之材料制成(如不锈钢),便于作业台之清洗,并应每天清洗不少于三次。
  配置容器洗涤设备:运送生鲜食品所用之容器,于运送中难免会沾上油垢或灰尘,为期减少生鲜食品受污染,凡再进场使用之容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后,才能再存放生鲜食品。
  以上为常熟超市生鲜设备厂家之一的常熟市尚湖镇优品商业设备厂整理的【优品商业】超市生鲜设备的卫生管理,更多相关内容,请您继续关注优品商业官网!
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